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Menu
Entree
Homard
racines de Ligurie, beurre blanc et caviar de hareng
Citrouille
Graines, épices, agrumes Riviera et whisky tourbé
Variations de foie gras
Pomme verte, basilic et vanille
Seiches
Ketchup aux carottes, amandes et béarnaise fumée *
Premiers cours
Raviolo de calamar
LANGOUSTINE, “PREBUGGIUN”, poutargue De Thon Et PIGATO*
Gnocchi de pommes de terre
Lapin à la ligurienne, crevettes crues et gin de laurier
Tortelli à la citrouille
Saint-Jacques, moutarde chinotto et contrastes amers
Risotto “camouflage”
Barbecue d’huîtres, poireau noir et VERVEINE
Plats principaux
Morue
Topinambur, tRUFFE ET “ZIMINO” SAUCE
Turbot
sauce Verte, Ail DOux Et légumes de saison
Bœuf
Chanterelles, oignon, sauce ducasse et moût de raisin cuit *
Caille et langoustine
SCORsonère, JUS De caille et hIBISCus *
A partager
Poisson du Golfe Ligurie (sous réserve de disponibilité)
Dessert
Agrumes, sesame et sablé
Pomme, chinotto et vanille
Yaourt, rhubarbe et lavende
Café espresso
Vins de dessert au verre
Picolit
Vigna Petrussa | 2016
Veneto IGT Ultimo
Sutto | 2013
Sciacchetrà
Possa | 2018
Recioto di Soave
Suavia | 2018
Recioto di Valpolicella
Monte dall’ora | 2012
Moscadeddu
Dettori | 2015
Sauternes
Chateau haut bergeron | 1999
Vermentino passito
Surrau | 2018
Menu degustation Libeccio
Entrée
Amuse-bouche
Homard
Tortelli de poule et groundin
Risotto camouflage
Turbot
Caille et langoustine
Predessert
Pomme, chinotto et vanille
Petit four
Euro 110 par personne
Avec accord de 6 verres: 80 euros en plus
Menu degustation Brise
Entrée
Amuse-bouche
Citrouille
Gnocchi
Morue
Predessert
Agrumes, sesame et sablé
Petit four
Euro 85
Avec accord de 4 verres: 50 euros en plus
Le menu degustation pour sa complexitè est destiné à tout la table. Afin de garantir un service adéquat, les menus peuvent être commandés avant 13h30 et avant 21h30. – Chef Marco Carlucci
Couvert euro 7
Tuos les plats indiqués dans la carte peuvent contenir des traces d’allergie, en cas d’allergies et/ou d’intolérance demandez au personnel de salle.
À la disposition de ministère de la santé “regolament ce n.853-04” tous les poissons servis crus ou marinés sont refroidis à -20°c pendant 24 heures. en l’absence de produits frais où l’asterisque est indiqué, des produits surgelés sont utilisès.
Par respect de la vie privée, merci de désactiver les sonneries du téléphone.
Vins de dessert au verre
Carte des vins
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