racines de Ligurie, beurre blanc et caviar de hareng
Graines, épices, agrumes Riviera et whisky tourbé
Pomme verte, basilic et vanille
Ketchup aux carottes, amandes et béarnaise fumée *
LANGOUSTINE, “PREBUGGIUN”, poutargue De Thon Et PIGATO*
Lapin à la ligurienne, crevettes crues et gin de laurier
Saint-Jacques, moutarde chinotto et contrastes amers
Barbecue d’huîtres, poireau noir et VERVEINE
Topinambur, tRUFFE ET “ZIMINO” SAUCE
sauce Verte, Ail DOux Et légumes de saison
Chanterelles, oignon, sauce ducasse et moût de raisin cuit *
SCORsonère, JUS De caille et hIBISCus *
Vigna Petrussa | 2016
Sutto | 2013
Possa | 2018
Suavia | 2018
Monte dall’ora | 2012
Dettori | 2015
Chateau haut bergeron | 1999
Surrau | 2018
Euro 110 par personne
Avec accord de 6 verres: 80 euros en plus
Euro 85
Avec accord de 4 verres: 50 euros en plus
Le menu degustation pour sa complexitè est destiné à tout la table. Afin de garantir un service adéquat, les menus peuvent être commandés avant 13h30 et avant 21h30. – Chef Marco Carlucci
Couvert euro 7
Tuos les plats indiqués dans la carte peuvent contenir des traces d’allergie, en cas d’allergies et/ou d’intolérance demandez au personnel de salle.
À la disposition de ministère de la santé “regolament ce n.853-04” tous les poissons servis crus ou marinés sont refroidis à -20°c pendant 24 heures. en l’absence de produits frais où l’asterisque est indiqué, des produits surgelés sont utilisès.
Par respect de la vie privée, merci de désactiver les sonneries du téléphone.
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