IL MENU
Il nostro menu
Antipasti
Gamberi viola e Prescinseau
Pomodoro, basilico e caviale di aringa affumicato
Ventresca di tonno tonnata
CREMA DI SEDANO RAPA, LIMONE CONFIT E CAPPERI
Cipolla e nocciole
FORMAGGIO D’ASINA e aceto di ciliegie
Animelle e capesante
PISELLI, TACCOLE, porri E FONDO DI VITELLO
Polpo
SALSA DI PESCE, SCALOGNI AL CAFFè, PATATE E fonduta DI “SAN sTè”
Ventresca di tonno rosso di Carloforte in olio selezione “Luigi Pomata”
Con pomodori datterini all’olio e basilico
Primi piatti
Ravioli di calamaro e pigato
SCAMPI al lime, prebuggiun e BOTTARGA DI TONNO ROSSO
Riso, alici e agrumi
pinoli, uvetta e pane croccante al finocchietto
fave
Fave e cozze
Pasta mista COTTA IN acqua di cozze e OLIO AL LENTISCHIO
Spaghetti con crudaiola di gamberi rossi
TARTUFO, CAVIALE OSCETRA E POMODORI CONFIT
Tortelli di volatile
Fondo di pollo al burro acido e nocciole
Secondi piatti
Morone del golfo
In tempura, maionese al peperone arrosto e al levistico, olive taggiasche e limone confit
Tonno rosso e foie gras
Scottato, melanzana alla soia, salsa al cannonau e fondo di manzo
Zuppetta di pesce di scoglio
Molluschi e gamberi, in crosta di carasau con cous cous, verdure e salsa rouille allo zafferano
Maialino sardo “48 ore”
IL SUO SUGO D’ARROSTO, GRUE DI CACAO E MILLEFOGLIE DI PATATE DI MONTAGNA
Vegetali e “San Stè”
QUINOA, UOVA DI QUAGLIA e CONSISTENZE DI ORTAGGI e foglie DI STAGIONE
Il meglio del pescato del golfo della Liguria
Dessert
Fragola, panna e dragoncello
Mandorla, yogurt e mango
Fava Tonka, menta e Yuzu
Nocciola, caffè e cioccolato
Miele, sambuco e arancia amara
Menu degustazione
di Bolina
Gambero viola e prescinseua
Cipolla e nocciola
Riso alici e agrumi
Tortello di volatile
Tonno
Maialino “48 ORE”
Mandorla, yogurt e mango
(Il menu degustazione per la sua complessità è da intendersi per tutto il tavolo)
Coperto € 4,00
Wine list
Via Al Capo Santa Chiara, 69 - 16146 Genova