PANZANELLA MODERNA, ANGURIA bbq e acqua di pomodoro
Emulsione di erbe liguri, melissa e sablè ai pinoli
GAZPACHO DI CETRIOLI E FRIGGITELLI
SPUGNOLE AL ROSSESE, “PRESCINSEUA” E SALSA D’AGNELLO
SCAMPI, “PREBUGGIUN”, BOTTARGA DI TONNO ROSSO E SALSA AL PIGATO*
Spremuta di ostrica, paprika affumicata, burro acido e caviale
LIMONE DELLA RIVIERA E PROFUMI DI MARE
TRA CIUPPIN E BOUILLABAISSE DI GALLINELLA E erba Luigia
CARoTA E BERNESE ALLA MANDORLA AFFUMICATA
ERBE VERDI, AGLIO DOLCE E CONDIMENTI ESTIVI
pomodoro, mozzarella della val d’aveto, genoise e basilico
Scorzonera, salsa di quaglia e ibisco*
IN CROSTA DI FIOR DI SALE O ALLA LIGURE
Euro 85 a persona
Euro 110 a persona
I menu degustazione sono da intendersi per tutto il tavolo data la complessità, al fine di garantire un adeguato servizio sono ordinabili entro le 13:30 ed entro le 21:30. – Chef Marco Carlucci
Tutti i piatti elencati nel menu possono contenere tracce di allergeni. In caso di allergie e/o intolleranze chiedere al personale di sala.
Su disposizione del ministero della salute “regolamento CE n.853-04” tutto il pesce servito CRUDO E/O MARINATO è abbattuto a – 20°C PER 24 ORE. In assenza di prodotti freschi, OVE INDICATO L’ASTERISCO, vengono utilizzati prodotti surgelati.
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