IL MENU

Il nostro menu

Antipasti

Astice

DAIKON IN AGRODOLCE, CAVIALE DI ARINGA E AMERICANA DI ASTICE

€ 35,00

Sgombro e mela verde

Nasturzio, cren e aneto

€ 20,00

Cipolla di Montoro e nocciole

FORMAGGIO D’ASINA E GELATINA ALL’ACETO DI PERA

€ 18,00

Ventresca di tonno rosso di Carloforte

SELEZIONE LUIGI POMATA (CONSERVATA IN OLIO 300 GR.)

€ 35,00

Primi piatti

Ravioli di calamaro e pigato

SCAMPI AL LIME, PREBUGGIUN E BOTTARGA DI TONNO ROSSO

€ 28,00

Tortelli di galletto e tartufo bianco

ZUCCA, MOSTARDA DI CHINOTTO E WHISKY TORBATO

€ 28,00

Riso e anguilla affumicata

CRESCENZA DELLA VAL D’AVETO, SAKE E LAMPONI

€ 25,00

Spaghetti con crudaiola di gamberi rossi

TARTUFO NERO, CAVIALE E POMODORI CONFIT

€ 28,00

Secondi piatti

Tonno rosso e midollo

Bietolina, crema di limone, capperi e fondo di manzo

€ 32,00

Baccalà

Porri e conchiglie

€ 28,00

Quaglia e scampo

Scorzonera, fondo di quaglia e ibisco

€ 26,00

Triglia

Cavolfiore arrosto e ristretto di triglia

€ 28,00

Da condividere

Pescato del golfo ligure

In crosta di fior di sale o semplicemente alla ligure

100€/kg

Dessert

Cioccolato e frutti di bosco

€ 15,00

Caco, castagna e liquirizia

€ 15,00

Fava tonka, menta e yuzu

€ 15,00

Mela, cioccolato bianco e Calvados

€ 15,00

Menu degustazione

Benvenuto

AMuse-bouche

Astice

Sgombro e mela verde

Tortelli di galletto e tartufo bianco

Riso e anguilla affumicata

Quaglia e scampo

Predessert

Cioccolato e frutti rossi

Piccola pasticceria

Euro 100 a persona
Il menu degustazione per la sua complessità è da intendersi per tutto il tavolo
Coperto euro 4

Wine list