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Antipasti

Scampi del golfo

Animelle Croccanti, salsa agli agrumi e crema di prescinseua
€ 25,00

Polpo

Arrostito, Salsa di pesce leggermente piccante, scalogni al caffè, patate e colatura di formaggio “San ste”
€ 20,00

Cappongrasso

Pesci, molluschi, gamberi e conchiglie scottati con verdure croccanti, pesto, maionese al nero e di vongole
€ 28,00

Capasanta

Scottata, carciofi, terrina di foie gras ed emulsione ai ricci
€ 26,00

Gambero viola

Battuto a crudo, tuorlo di livornese cotto a 62° e tartufo
€ 22,00

Ventresca di tonno rosso

In carpaccio, salsa all’arancia, gel al Martini Dry e pop corn di maialino
€ 20,00

Riserva di ventresca di tonno rosso “selezione pomata”

Pomodori datterini all’olio e basilico
€ 35,00

Primi piatti

Riso Mediterraneo

COTTO IN BRODO DI MOLLUSCHI, OLIO AL LENTISCHIO, MANDARINO VERDE E PESTO DI ALGHE
€ 22,00

Pansotti di Prebuggiun

SCAMPI E SPUMA DI NOCI, SALSA AMERICANA DI CROSTACEI
€ 25,00

Spaghetti con crudaiola di gamberi rossi

TARTUFO, CAVIALE, POMODORI DATTERINI E BUCCIA DI LIMONE VERDE
€ 28,00

Minestra di pesce

CON PASTA MISTA, GAMBERI, PECORINO E MAGGIORANA, AROMA AL PEPERONCINO DI ALEPPO
€ 20,00

Gnocchi di pane alle erbe

MUGNIAIA DI FORMAGGIO D’ASINA, FUNGHI, CROCCANTE DI POLLO E RIDUZIONE DI ROSSESE
€ 20,00

Secondi piatti

Triglia di scoglio

Ripiena di pane nero e noci, il suo fondo di cottura all’harissa, tortino di cavolo nero e capperi croccanti
€ 28,00

Maialino da latte cotto 48 ore

il suo sugo d’arrosto e grue di cacao, Millefoglie di patate di montagna
€ 26,00

Morone del golfo

Pastellato alla birra, CREMA DI SCAROLA, MAIONESE AL WAsabi
€ 28,00

Filetto di tonno rosso

Scottato, scaloppa di foie gras, Melanzana alla soia e salsa al cannonau
€ 32,00

Zuppetta di pesce di scoglio

Molluschi e gamberi, cotta in crosta di carasau con cous cous, verdure, salsa rouille allo zafferano
€ 30,00

Coniglio grigio farcito con gamberi

tERRINA DI FRICASSEA ED IL SUO FONDO DI COTTURA ALLA LIQUIRIZIA, POLPETTINA ALLE ERBETTE
€ 28,00

Dessert

Birramisù

CREMA AL CAFFÈ E BIRRA, SPUMA DI MASCARPPONE, GELATO AL CIOCCOLATO E CIALDA AL CACAO
€ 12,00

Ananas speziato

ARROSTO, LA SUA SALSA E GELATO ALL’ANICE STELLATO
€ 12,00

Caffè & caffè

CREMA AL CAFFÈ, MOUSSE AL CIOCCOLATO, GRANITA AL CAFFÈ, SPUMA AL CAFFÈ TOSTATO
€ 12,00

Sacripantina moderna

CIALDA DI FROLLA AL FINOCCHIETTO, CREMA AL BURRO, CREMOSO AL CIOCCOLATO, RIDUZIONE AL MARSALA E GELATO al canestrello
€ 12,00

Genova skyline

tuille, foglie d’oro, mousse di cioccolato bianco e prescinseua, crumble al pinolo e sorbetto al basilico
€ 12,00

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