IL MENU

Due percorsi gastronomici, per accontentare tutte le esigenze ed accompagnarvi alla scoperta della proposta del ristorante.
Una cena per due, accompagnata da champagne, sul nostro balconcino che guarda il golfo di Genova.
La nostra proposta à la carte.

Menu degustazione Libeccio

Menu degustazione Brezza

Il filo d’acqua

* i menu degustazione sono da intendersi per tutto il tavolo

La carta

Antipasti

Astice

Pavé di tuberi e radici Liguri, beurre blanc e caviale di aringa

€ 39,00

Zucchina trombetta

Emulsione di erbe liguri, melissa e sablé ai pinoli
€ 24,00

Foie gras in variazione

Mela verde, basilico e vaniglia*
€ 29,00

Seppia di nassa

Ketchup di carota, mandorla e bernese affumicata*
€ 25,00

Primi piatti

Pansoto di calamaro

Scampi, “prebuggiun”, bottarga di tonno rosso e salsa pigato*
€ 29,00

Gnocchi di patate quarantine

Coniglio alla ligure, gamberi crudi e gin all’alloro*
€ 28,00

Plin di parmigiana di melanzane

Acciughe, mozzarella di brugnato e colatura di insalta di pomodori
€ 28,00

Risotto “camouflage”

Ostrica bbq, porro fondente ed erba luigia
€ 27,00

Secondi piatti

Merluzzo in “zimino”

Tartufo, bietola e hummus mediterraneo
€ 32,00

Rombo

Erbe verdi, aglio dolce e verdure di stagione*
€ 30,00

Manzo

Finferli, cipolla, salsa ducasse e mosto d’uva cotto*
€ 29,00

Quaglia e scampi

Scorzonera, salsa di quaglia e ibisco*
€ 30,00

Da condividere

Pescato del Golfo ligure (secondo disponibilità)

In crosta di fior di sale o alla ligure
10€/hg

Dessert

Albicocca di Valleggia, mandorle amare e maggiorana

€ 16,00

Prescinsêua, basilico e more di rovo

€ 16,00

Benvenuto

Amuse-bouche

Astice

Bottoni di gallina e gallinella

Risotto “camouflage”

Rombo

Quaglia e scampi

Predessert

Albicocca di Valleggia, mandorle amare e maggiorana

Piccola pasticceria

Euro 110 a persona

Con abbinamento 6 calici: 80 euro in aggiunta

Benvenuto

Amuse-bouche

Zucchina trombetta

Plin di parmigiana di melanzane

Merluzzo

Predessert

Prescinsêua, basilico e more di rovo

Piccola pasticceria

Euro 85 a persona

Con abbinamento 4 calici: 50 euro in aggiunta

Una cena sospesi sul mare

Cena per due persone con menu degustazione e champagne

Euro 350