IL MENU

Il nostro menu

Antipasti

Gamberi viola e Prescinseau

Pomodoro, basilico e caviale di aringa affumicato

€ 25,00

Ventresca di tonno tonnata

CREMA DI SEDANO RAPA, LIMONE CONFIT E CAPPERI

€ 22,00

Cipolla e nocciole

FORMAGGIO D’ASINA e aceto di ciliegie

€ 18,00

Animelle e capesante

PISELLI, TACCOLE, porri E FONDO DI VITELLO

€ 25,00

Polpo

SALSA DI PESCE, SCALOGNI AL CAFFè, PATATE E fonduta DI “SAN sTè”

€ 20,00

Ventresca di tonno rosso di Carloforte in olio selezione “Luigi Pomata”

Con pomodori datterini all’olio e basilico

€ 35,00

Primi piatti

Ravioli di calamaro e pigato

SCAMPI al lime, prebuggiun e BOTTARGA DI TONNO ROSSO

€ 28,00

Riso, alici e agrumi

pinoli, uvetta e pane croccante al finocchietto
fave

€ 24,00

Fave e cozze

Pasta mista COTTA IN acqua di cozze e OLIO AL LENTISCHIO

€ 22,00

Spaghetti con crudaiola di gamberi rossi

TARTUFO, CAVIALE OSCETRA E POMODORI CONFIT

€ 28,00

Tortelli di volatile

Fondo di pollo al burro acido e nocciole

€ 24,00

Secondi piatti

Morone del golfo

In tempura, maionese al peperone arrosto e al levistico, olive taggiasche e limone confit

€ 28,00

Tonno rosso e foie gras

Scottato, melanzana alla soia, salsa al cannonau e fondo di manzo

€ 32,00

Zuppetta di pesce di scoglio

Molluschi e gamberi, in crosta di carasau con cous cous, verdure e salsa rouille allo zafferano

€ 32,00

Maialino sardo “48 ore”

IL SUO SUGO D’ARROSTO, GRUE DI CACAO E MILLEFOGLIE DI PATATE DI MONTAGNA

€ 26,00

Vegetali e “San Stè”

QUINOA, UOVA DI QUAGLIA e CONSISTENZE DI ORTAGGI e foglie DI STAGIONE

€ 24,00

Il meglio del pescato del golfo della Liguria

€ 100/kg

Dessert

Fragola, panna e dragoncello

€ 14,00

Mandorla, yogurt e mango

€ 15,00

Fava Tonka, menta e Yuzu

€ 13,00

Nocciola, caffè e cioccolato

€ 16,00

Miele, sambuco e arancia amara

€ 15,00

Menu degustazione
di Bolina

Gambero viola e prescinseua

Cipolla e nocciola

Riso alici e agrumi

Tortello di volatile

Tonno

Maialino “48 ORE”

Mandorla, yogurt e mango

€ 100,00 a persona

(Il menu degustazione per la sua complessità è da intendersi per tutto il tavolo)

Coperto € 4,00

Wine list